Продукция животноводства СССР

Производство мяса
      Объем производства мяса в СССР и крупных странах мира
      Доля СССР и крупных стран в мировом производстве мяса в 1961 - 1991 годах
      Структура производства мяса в СССР и США
      Производство мяса в СССР по видам
      Производство мяса в СССР по категориям хозяйств
      Средний живой и убойный вес единицы скота
      Производство мяса в республиках СССР
      Потребление мяса в процентах к объему производства
Производство молока
      Объем производства молока в СССР и крупных странах
      Производство молока в СССР по категориям хозяйств
      Надой молока на одну корову
Производство животного масла
Производство яиц
Другая продукция животноводства
Сводная таблица: производство продукции животноводства в СССР в 1922 - 1991 годах

Данные по потреблению продукции животноводства приведены здесь

Производство мяса

Объем производства мяса в СССР и крупных странах мира

В 1950-х - 1970-х годах СССР по объемам производства мяса уступал только США, в 1980-х страна входила в тройку мировых лидеров. В 1989 году в СССР произведено 20,1 млн. тонн мяса, это лучший результат за время существования государства. На графике приведены данные по производству мяса в 1913 - 1991 годах в крупнейших странах, цифровые значения для СССР приведены в сводной таблице в конце раздела.

Производство мяса скота и птицы в убойном весе в СССР и крупных странах в 1913 - 1991 годах, млн. т

На гистограмма приведены данные по производству мяса в крупнейших по этому показателю странах мира в 1990 году.

Производство мяса в 1990 году (в убойном весе) в странах - крупнейших по этому показателю, млн. тонн

Доля СССР и крупных стран в мировом производстве мяса в 1961 - 1991 годах

За период 1961 - 1991 годы доля США в мировом производстве мяса уменьшилась с 23,1% до 15,9% , доля Китая увеличилась с 3,1% до 17,1%. Доля СССР в 1961 году составляла 12,2% , в 1990 году - 11,1%.

Доля СССР, Китая, США и Бразилии в мировом производстве мяса в 1961 - 1991 годах, проценты

На диаграммах приведены доли крупных стран в мировом производстве мяса в 1961 и 1990 годах.

Доля крупных стран в мировом производстве мяса в 1961 и 1990 годах,  проценты

В 2021 году в Китае произведено 90,7 млн. тонн мяса, в США - 48,9 млн. тонн. Это соответственно 25,4% и 13,7% от объема мирового производства мяса в этом году.

Структура производства мяса в СССР и США

В структуре производства мяса в 1990 г. в СССР лидировали говядина и свинина (в сумме - 77% от общего объема производства мяса); в США - мясо крупного рогатого скота и мясо птицы (в сумме - 76,6%).

Структура производства мяса в СССР и США по видам, проценты

Производство мяса в СССР по видам

Данные ЦСУ, Госкомстата СССР и FAOSTAT по производству в СССР мяса по видам в хозяйствах всех категорий в 1922 - 1991 годах приведены в таблице. Говядина лидировала в структуре с 1967 года и вплоть до разрушения СССР.

Производство мяса в СССР по видам, млн тонн [20, S.20]

ГодМясо всегоГовядина и телятинаСвининаБаранина и козлятинаМясо птицыДругое
19134,951,911,830,890,33...
19404,71,911,730,740,290,03
19452,561,330,570,550,090,02
19504,872,361,480,690,280,06
19535,822,092,310,710,510,2
19566,62,352,670,830,480,27
19577,372,413,340,780,580,26
19587,72,723,260,890,60,23
19598,923,233,631,060,730,27
19608,73,253,281,020,770,38
19618,72,863,71,010,810,32
19629,463,284,011,060,820,29
196310,23,744,271,120,80,27
19648,293,572,811,050,610,25
19659,963,924,141,010,70,19
196610,74,384,470,930,750,17
196711,525,084,461,030,760,19
196811,655,514,081,030,820,21
196911,775,574,090,970,870,27
197012,285,394,5411,070,28
197113,275,565,280,981,180,27
197213,635,725,450,921,240,3
197313,535,875,080,951,30,33
197414,626,385,520,971,420,33
197515,066,475,750,981,530,33
197613,46,554,230,881,410,33
197714,726,894,950,891,690,3
197815,57,095,30,921,90,29
197915,4975,270,862,030,33
198015,076,655,180,852,140,25
198115,26,635,220,852,260,24
198215,376,625,270,822,430,23
198316,457,015,760,842,60,24
198416,977,245,930,872,690,24
198517,137,375,850,832,820,26
198618,037,846,050,892,990,26
198718,888,286,30,93,130,27
198819,738,626,613,240,27
198920,098,86,70,993,30,3
199020,018,816,651,013,280,26*
199118,58,2660,923,090,23
*в том числе мясо кроликов 0,13

Сравним тенденции в производстве говядины, свинины и мяса птицы в СССР и США.

Производство говядины, свинины и мяса птицы в СССР и США в 1961 - 1990 годах, млн. тонн

Отметим, что в США в период Второй мировой войны не хозяйничали немецкие фашисты. В СССР они нанесли громадный урон сельскому хозяйству и экономике в целом. После войны в СССР развитию оборонных отраслей вынужденно уделялась значительно больше внимания, чем развитию сельского хозяйства. Поэтому объемы производства мяса в странах в отправной точке (в данном случае это 1961 год) разные, в СССР они меньше.

Производство говядины и свинины в СССР росло быстрыми темпами, и к 1990 году показатели СССР приблизились к показателям в США. За период 1961 - 1990 производство мяса птицы и в СССР и в США увеличилось в 4 раза, но точки отсчета слишком разные. В 1990 году (и в следующие годы) в США мяса птицы произведено больше, чем свинины и говядины.

Производство мяса в СССР по категориям хозяйств

В 1940 году 72 % мяса в СССР произведено в личных подсобных хозяйствах населения, в колхозах - 19%, совхозах и других государственных хозяйствах - 9%. В 1959 году доля мяса, произведенного в личных подсобных хозяйствах, стала меньше, чем в других хозяйствах.

В 1990 году в личных подсобных хозяйствах населения произведено 26% от всего мяса, произведенного в стране. Доля колхозов, крестьянских хозяйств и государственных организаций составила 74%.

Производство мяса по категориям хозяйств в СССР в 1940 - 1990 годах, проценты

Средний живой и убойный вес единицы скота

Средний вес единицы крупного рогатого скота, проданного в СССР государству, составил в 1940 году 238 кг, в 1988 году - 388 кг. В США данные USDA по среднему весу коммерческого скота публикуются отдельно для телят и взрослых особей, и сопоставить их с данными по СССР нельзя.

Показатель19401950197019751980198519871988
Средний вес единицы крупного рогатого скота (включая телят), проданного государству всеми категориями хозяйств в СССР, кг 238252309330350358375388
Средний вес свиньи, проданной государству всеми категориями хозяйств в СССР, кг 8510210797101107111117
Средний живой коммерческий свиньи в США, кг106109109109110111112113

Послевоенные показатели для свиней в СССР и США были примерно одинаковыми.

Убойный вес крупного рогатого скота - вес туши без головы, внутренностей, кожи, нижних частей ног. В убойный вес свиней включают тушу с головой, кожей, жиром, без ног, щетины и внутренних органов, исключая почки и почечный жир.

Убойный вес единицы крупного рогатого скота в СССР за 1961 - 1990 годы увеличился со 110 кг до 205 кг.

Данные FAOSTAT по убойному весу животных и птицы СССР и США за период 1961 - 1990 годы приведены в таблице.

Убойный вес кур и домашних животных в СССР и США, кг [S.20]

НаименованиеСтрана1961196519701975198019851990
КурыСССР...............1,31,3
США1,151,161,181,261,31,361,44
СвиньиСССР59658375768183
США63667075787982
Крупный рогатый скотСССР110124156177178186205
США215219255241272275297
БараныСССР14,414,31614,715,415,215,5
США21,522,223,123,125,125,728,6

Производство мяса в республиках СССР

В таблице приведены данные по производству мяса в союзных республиках в 1940, 1980 и 1990 годах, в убойном весе, во всех категориях хозяйств. В 1990 году доля РСФСР была больше 50%, Украины - 21,8%.

Производство мяса по республикам СССР, млн. тонн [3]

Республика194019801990Доля республик
в 1990 году, проценты
СССР4,715,0720,01100
РСФСР2,377,4310,1150,5
Украинская ССР1,133,54,3621,8
Белорусская ССР0,280,861,185,9
Узбекская ССР0,080,330,482,4
Казахская ССР0,221,071,557,7
Грузинская ССР0,080,140,170,8
Азербайджанская ССР0,040,140,180,9
Литовская ССР0,130,420,532,6
Молдавская ССР0,050,280,371,8
Латвийская ССР0,120,280,311,5
Киргизская ССР0,040,160,251,2
Таджикская ССР0,030,10,110,5
Армянская ССР0,020,10,090,4
Туркменская ССР0,020,080,10,5
Эстонская ССР0,070,20,221,1

Потребление мяса в процентах к объему производства

Потребление мяса в СССР в 1980-х превышало объемы его производства на 3 - 5%. Наиболее крупными импортерами мяса среди развитых стран в 1980-х были Япония, Великобритания, Италия. Китай потреблял мяса меньше, чем производил.

Объем потребления мяса (скот и птица в убойном весе) в процентах к объему его производства в стране (объем производства - 100) в крупных странах мира в 1961 - 1990 годах.

Потребление мяса на душу населения в СССР и странах мира - здесь

Производство молока

Объем производства молока в СССР и крупных странах

В 1940 году в СССР произведено 33,6 млн. тонн молока. Огромный урон молочному хозяйству страны нанесли немецкие фашисты и их европейские друзья, в 1942 году производство молока в СССР сократилось до 15,8 млн. тонн. Это почти в 2 раза меньше, чем произвели молока в Российской империи в 1913 году.

В 1958 году СССР опередил США, и уверенно лидировал в мире по объему производства молока вплоть до распада государства. В 1989 и 1990 годах его произведено почти по 109 млн. тонн. Динамика производства молока в крупных странах в 1913 - 1991 годах - на графике ниже, цифровые значения для СССР - в сводной таблице в конце раздела.

Производство молока в СССР и крупных странах в 1913 - 1991 годах, млн. т

На гистограмме - крупнейшие в мире производители молока в 1990 году.

Производство молока (всех видов)  в 1990 году в странах - крупнейших по этому показателю, млн. тонн

После разрушения СССР в мире уверенно лидирует Индия, в 2021 году там произведено 209 млн. тонн молока. В России произведено 32,3 млн. тонн, в США - 102,7 млн. тонн.

Производство молока в крупнейших по этому показателю странах в 1990 - 2021 годах, млн. тонн

Производство молока в СССР по категориям хозяйств

В 1940 году 77% молока произведено в личных подсобных хозяйствах населения, в 1990 году - 20%.

Доля хозяйств в производстве молока в СССР, проценты [20]

 Категория хозяйства194019451950196019651970198019851990
Личные подсобные хозяйства населения778275473936302320
 Колхозы, совхозы, другие государственные организации231825536164707780

Надой молока на одну корову

Важный показатель, характеризующий уровень развития молочного животноводства - величина надоя на оду корову. По этому показателю СССР отставал не только от развитых стран, в 1990 году страна занимала 41 место в мире. Причем отставание от развитых стран в конце 1980-х по сравнению с концом 1950-х заметно увеличилось.

На графике приведены данные для развитых стран по надоям на одну корову за год. Для СССР - в хозяйствах всех категорий.

Надой молока на одну корову в СССР и других развитых странах в 1919 - 1991 годах, кг/год

Потребление молока на душу населения в СССР и странах мира - здесь

Производство животного масла в СССР и странах мира

До войны, в период войны и после нее, вплоть до 1955 года, в СССР животного масла производилось меньше, чем в США, причем в 1920 - 1930 годах - кратно меньше. В 1956 году СССР опередил США по этому показателю и лидировал в мире до своего распада. В конце 1980-х СССР производил животного масла почти в 3 раза больше, чем США. И это было настоящее высококачественное масло.

Производство животного масла в крупных странах в 1920 - 1990 годах, млн. тонн
Производство животного масла  в 1990 году в странах - крупнейших по этому показателю, тысяч тонн

Данные по производству животного масла в СССР по годам приведены в сводной таблице в конце раздела.

Потребление животного масла на душу населения в СССР и странах мира - здесь

В 2020 году по объему производства животного масла в мире лидировали Индия (4,9 млн. тонн) и Пакистан (1,22 млн. тонн).

Производство яиц

FAOSTAT публикует данные по производству яиц в тоннах. С середины 1980-х Китай уверенно лидировал в мире, но в расчете на душу в населения в 1980-х значительно уступал СССР и США.

Производство яиц (домашних птиц всех видов) в крупных странах в 1961 - 1990 годах, млн. тонн

В 1922 году в СССР произведено 4,5 млрд. яиц, в США 33 млрд. В 1981 году СССР опередил США. В 1990 году в СССР произведено 81,7 млрд. яиц, в США - 67,9 млрд.

Производство яиц в СССР и США в 1913 - 1990 годах, млрд. штук

Цифровые данные по производству яиц в СССР по годам приведены в сводной таблице в конце раздела.

Потребление яиц на душу населения в СССР и странах мира - здесь

Еще в 1960 году более 80% всех яиц в СССР производилось в личных подсобных хозяйствах населения, а в совхозах и колхозах - только 18,8%. В 1960-х - 1980-х годах в СССР создана сеть крупных птицефабрик, которые и в настоящее время являются крупнейшими в России: Окская (1972), Краснодонская (1981), Петелинская (1965), Ярославская (1982), Боровская (1963) и многие другие. В 1990 году доля совхозов и колхозов в общем объеме производства яиц в СССР увеличилась до ~ 73%.

Производство яиц по категориям хозяйств в СССР в 1960 и 1990 годах, проценты

В 1960 году в среднем за год одна курица в колхозах и совхозах СССР давала 85 яиц, в 1987 году - 227.

Яйценоскость кур в колхозах, совхозах и других государственных организациях СССР

1960196119621963196419651966196719681969197019751980198519861987
85919195117132138143152158166201203216223227

FAOSTAT приводит данные по странам в суммарном весе яиц, приходящемся на одну курицу - несушку за год. В 1990 году для Японии - 17,7 кг, США - 14,9 кг, Франции - 14,2, Германии - 14,1 кг, СССР - 12,5 кг.

Другая продукция животноводства

На гистограммах приведены данные по объемам производства шерсти, сыра и меда в странах - мировых лидерах по этим показателям в 1990 году. СССР лидировал в производстве меда, уступал только США в производстве сыра и Австралии в производстве шерсти.

Производство шерсти, сыра и меда в странах - мировых лидерах в 1990 г.

Сводная таблица: производство продукции животноводства в СССР в 1922 - 1991 годах

Данные в таблице по производству животного масла да 1944 года - без производства в личных подсобных хозяйствах населения. С 1945 года - суммарное производство. Производство мяса, молока, яиц, шерсти - в хозяйствах всех категорий.

При подготовке таблицы использованы статистические издания ЦСУ и Госкомстата СССР за разные годы, а также данные FAOSTAT.

ГодМясо, убойный вес, млн. тоннМолоко, млн. тоннМасло животное*, млн. тоннЯйца, млрд. штукШерсть, тысяч тонн
19184,223,1......152
19194,123,3...8,1146
19202,620,3......117
19213,319,2......113
19222,224,5...4,5108
19232,225,6...5114
19243,426,2...6,7130
19253,828,10,0438,5148
19264,230,50,0499,6159
19274,530,60,06510,5168
19284,9310,08210,8182
19295,829,80,07810,1183
19304,3270,0418141
19313,223,40,0836,798
19322,820,60,0724,469
19332,319,20,1243,564
1934220,80,1384,265
19352,321,40,1595,879
19363,723,50,1887,499
1937326,10,1858,2106
19384,5290,19910,5137
19395,127,20,19111,5150
19404,733,60,22612,2161
19414,125,50,2059,3161
19421,815,80,1114,5125
19431,816,40,1013,5100
19442220,1063,6103
19452,626,40,2484,9111
19463,127,70,3165,2119
19472,530,20,3264,9125
19483,133,40,426,6146
19493,834,90,4599,1163
19504,935,30,48111,7180
19514,736,20,52113,1192
19525,235,70,48314,4219
19535,836,50,49716235
19546,3380,50117,2230
19556,3430,57518,5256
19566,649,10,67519,5261
19577,454,70,75422,3289
19587,758,70,77923322
19598,961,70,84525,6356
19608,761,70,84827,4357
19618,762,60,89429,3366
19629,563,90,9430,1371
196310,261,20,88428,5373
19648,363,30,95226,7341
19651072,61,18429,1357
196610,7761,15731,7371
196711,579,91,17733,9395
196811,682,31,16535,7415
196911,881,51,06537,2390
197012,3831,06740,7419
197113,383,21,12245,1429
197213,683,21,17647,9420
197313,588,31,3551,2433
197414,691,81,3655,5461
19751590,81,3257,4467
197613,690,81,35656,2435
197714,794,91,561,2459
197815,594,71,47264,5467
197915,493,21,4265,8478
198015,190,61,38867,9443
198115,288,871,31870,9460
198215,37911,40372,4452
198316,4596,41,56375,1462
198416,9797,91,58876,5465
198517,1398,61,60577,3447
198618,034102,11,780,7469
198718,88103,81,75582,7461
198819,73106,71,80585,2478
198920,09108,81,80884,9479
199020108,51,8281,7475
199118,5101,3.........
*До 1944 года - промышленная выработка, с 1945 года - включая производство в личных подсобных хозяйствах населения

В раздел "Поголовье скота в СССР"
В раздел "Сельское хозяйство СССР"
На главную

© И.Г.Калабеков, СССР и страны мира в цифрах, 2008 - 2023
Все материалы сайта (текст, графики, таблицы) защищены авторским правом. При использовании материалов сайта (книги) ссылка на сайт (книгу) обязательна.