Продукция животноводства СССР
Доля СССР и крупных стран в мировом производстве мяса в 1961 - 1991 годах
Структура производства мяса в СССР и США
Производство мяса в СССР по видам
Производство мяса в СССР по категориям хозяйств
Средний живой и убойный вес единицы скота
Производство мяса в республиках СССР
Потребление мяса
Производство молока в СССР и крупных странах
Производство молока в СССР по категориям хозяйств
Надой молока на одну корову
Производство животного масла в СССР и странах мира
Производство яиц
Другая продукция животноводства
Сводная таблица: производство продукции животноводства в СССР в 1922 - 1991 годах
Производство мяса в СССР и крупных странах мира
В 1950-х - 1970-х годах СССР по объемам производства мяса уступал только США, в 1980-х страна входила в тройку мировых лидеров. В 1989 году в СССР произведено 20,1 млн. тонн мяса, это лучший результат за время существования государства. На графике приведены данные по производству мяса в 1913 - 1991 годах в крупнейших странах, цифровые значения для СССР приведены в сводной таблице в конце раздела.

На гистограмма приведены данные по производству мяса в крупнейших по этому показателю странах мира в 1990 году.

Доля СССР и крупных стран в мировом производстве мяса в 1961 - 1991 годах
За период 1961 - 1991 годы доля США в мировом производстве мяса уменьшилась с 23,1% до 15,9% , доля Китая увеличилась с 3,1% до 17,1%. Доля СССР в 1961 году составляла 12,2% , в 1990 году - 11,1%.

На диаграммах приведены доли крупных стран в мировом производстве мяса в 1961 и 1990 годах.

В 2021 году в Китае произведено 90,7 млн. тонн мяса, в США - 48,9 млн. тонн. Это соответственно 25,4% и 13,7% от объема мирового производства мяса в этом году.
Структура производства мяса в СССР и США
В структуре производства мяса в 1990 г. в СССР лидировали говядина и свинина (в сумме - 77% от общего объема производства мяса); в США - мясо крупного рогатого скота и мясо птицы (в сумме - 76,6%).

Производство мяса в СССР по видам
Данные ЦСУ, Госкомстата СССР и FAOSTAT по производству в СССР мяса по видам в хозяйствах всех категорий в 1922 - 1991 годах приведены в таблице. Говядина лидировала в структуре с 1967 года и вплоть до разрушения СССР.
Год | Мясо всего | Говядина и телятина | Свинина | Баранина и козлятина | Мясо птицы | Другое |
1913 | 4,95 | 1,91 | 1,83 | 0,89 | 0,33 | ... |
1940 | 4,7 | 1,91 | 1,73 | 0,74 | 0,29 | 0,03 |
1945 | 2,56 | 1,33 | 0,57 | 0,55 | 0,09 | 0,02 |
1950 | 4,87 | 2,36 | 1,48 | 0,69 | 0,28 | 0,06 |
1953 | 5,82 | 2,09 | 2,31 | 0,71 | 0,51 | 0,2 |
1956 | 6,6 | 2,35 | 2,67 | 0,83 | 0,48 | 0,27 |
1957 | 7,37 | 2,41 | 3,34 | 0,78 | 0,58 | 0,26 |
1958 | 7,7 | 2,72 | 3,26 | 0,89 | 0,6 | 0,23 |
1959 | 8,92 | 3,23 | 3,63 | 1,06 | 0,73 | 0,27 |
1960 | 8,7 | 3,25 | 3,28 | 1,02 | 0,77 | 0,38 |
1961 | 8,7 | 2,86 | 3,7 | 1,01 | 0,81 | 0,32 |
1962 | 9,46 | 3,28 | 4,01 | 1,06 | 0,82 | 0,29 |
1963 | 10,2 | 3,74 | 4,27 | 1,12 | 0,8 | 0,27 |
1964 | 8,29 | 3,57 | 2,81 | 1,05 | 0,61 | 0,25 |
1965 | 9,96 | 3,92 | 4,14 | 1,01 | 0,7 | 0,19 |
1966 | 10,7 | 4,38 | 4,47 | 0,93 | 0,75 | 0,17 |
1967 | 11,52 | 5,08 | 4,46 | 1,03 | 0,76 | 0,19 |
1968 | 11,65 | 5,51 | 4,08 | 1,03 | 0,82 | 0,21 |
1969 | 11,77 | 5,57 | 4,09 | 0,97 | 0,87 | 0,27 |
1970 | 12,28 | 5,39 | 4,54 | 1 | 1,07 | 0,28 |
1971 | 13,27 | 5,56 | 5,28 | 0,98 | 1,18 | 0,27 |
1972 | 13,63 | 5,72 | 5,45 | 0,92 | 1,24 | 0,3 |
1973 | 13,53 | 5,87 | 5,08 | 0,95 | 1,3 | 0,33 |
1974 | 14,62 | 6,38 | 5,52 | 0,97 | 1,42 | 0,33 |
1975 | 15,06 | 6,47 | 5,75 | 0,98 | 1,53 | 0,33 |
1976 | 13,4 | 6,55 | 4,23 | 0,88 | 1,41 | 0,33 |
1977 | 14,72 | 6,89 | 4,95 | 0,89 | 1,69 | 0,3 |
1978 | 15,5 | 7,09 | 5,3 | 0,92 | 1,9 | 0,29 |
1979 | 15,49 | 7 | 5,27 | 0,86 | 2,03 | 0,33 |
1980 | 15,07 | 6,65 | 5,18 | 0,85 | 2,14 | 0,25 |
1981 | 15,2 | 6,63 | 5,22 | 0,85 | 2,26 | 0,24 |
1982 | 15,37 | 6,62 | 5,27 | 0,82 | 2,43 | 0,23 |
1983 | 16,45 | 7,01 | 5,76 | 0,84 | 2,6 | 0,24 |
1984 | 16,97 | 7,24 | 5,93 | 0,87 | 2,69 | 0,24 |
1985 | 17,13 | 7,37 | 5,85 | 0,83 | 2,82 | 0,26 |
1986 | 18,03 | 7,84 | 6,05 | 0,89 | 2,99 | 0,26 |
1987 | 18,88 | 8,28 | 6,3 | 0,9 | 3,13 | 0,27 |
1988 | 19,73 | 8,62 | 6,6 | 1 | 3,24 | 0,27 |
1989 | 20,09 | 8,8 | 6,7 | 0,99 | 3,3 | 0,3 |
1990 | 20,01 | 8,81 | 6,65 | 1,01 | 3,28 | 0,26* |
1991 | 18,5 | 8,26 | 6 | 0,92 | 3,09 | 0,23 |
*в том числе мясо кроликов 0,13 |
Сравним тенденции в производстве говядины, свинины и мяса птицы в СССР и США.

Отметим, что в США в период Второй мировой войны не хозяйничали немецкие фашисты. В СССР они нанесли громадный урон сельскому хозяйству и экономике в целом. После войны в СССР развитию оборонных отраслей вынужденно уделялась значительно больше внимания, чем развитию сельского хозяйства. Поэтому объемы производства мяса в странах в отправной точке (в данном случае это 1961 год) разные, в СССР они меньше.
Производство говядины и свинины в СССР росло быстрыми темпами, и к 1990 году показатели СССР приблизились к показателям в США. За период 1961 - 1990 производство мяса птицы и в СССР и в США увеличилось в 4 раза, но точки отсчета слишком разные. В 1990 году (и в следующие годы) в США мяса птицы произведено больше, чем свинины и говядины.
Производство мяса в СССР по категориям хозяйств
В 1940 году 72 % мяса в СССР произведено в личных подсобных хозяйствах населения, в колхозах - 19%, совхозах и других государственных хозяйствах - 9%. В 1959 году доля мяса, произведенного в личных подсобных хозяйствах, стала меньше, чем в других хозяйствах.
В 1990 году в личных подсобных хозяйствах населения произведено 26% от всего мяса, произведенного в стране. Доля колхозов, крестьянских хозяйств и государственных организаций составила 74%.

Средний живой и убойный вес единицы скота
Средний вес единицы крупного рогатого скота, проданного в СССР государству, составил в 1940 году 238 кг, в 1988 году - 388 кг. В США данные USDA по среднему весу коммерческого скота публикуются отдельно для телят и взрослых особей, и сопоставить их с данными по СССР нельзя.
Показатель | 1940 | 1950 | 1970 | 1975 | 1980 | 1985 | 1987 | 1988 |
Средний вес единицы крупного рогатого скота (включая телят), проданного государству всеми категориями хозяйств в СССР, кг | 238 | 252 | 309 | 330 | 350 | 358 | 375 | 388 |
Средний вес свиньи, проданной государству всеми категориями хозяйств в СССР, кг | 85 | 102 | 107 | 97 | 101 | 107 | 111 | 117 |
Средний живой коммерческий свиньи в США, кг | 106 | 109 | 109 | 109 | 110 | 111 | 112 | 113 |
Послевоенные показатели для свиней в СССР и США были примерно одинаковыми.
Убойный вес крупного рогатого скота - вес туши без головы, внутренностей, кожи, нижних частей ног. В убойный вес свиней включают тушу с головой, кожей, жиром, без ног, щетины и внутренних органов, исключая почки и почечный жир.
Убойный вес единицы крупного рогатого скота в СССР за 1961 - 1990 годы увеличился со 110 кг до 205 кг.
Данные FAOSTAT по убойному весу животных и птицы СССР и США за период 1961 - 1990 годы приведены в таблице.
Наименование | Страна | 1961 | 1965 | 1970 | 1975 | 1980 | 1985 | 1990 |
Куры | СССР | ... | ... | ... | ... | ... | 1,3 | 1,3 |
США | 1,15 | 1,16 | 1,18 | 1,26 | 1,3 | 1,36 | 1,44 | |
Свиньи | СССР | 59 | 65 | 83 | 75 | 76 | 81 | 83 |
США | 63 | 66 | 70 | 75 | 78 | 79 | 82 | |
Крупный рогатый скот | СССР | 110 | 124 | 156 | 177 | 178 | 186 | 205 |
США | 215 | 219 | 255 | 241 | 272 | 275 | 297 | |
Бараны | СССР | 14,4 | 14,3 | 16 | 14,7 | 15,4 | 15,2 | 15,5 |
США | 21,5 | 22,2 | 23,1 | 23,1 | 25,1 | 25,7 | 28,6 |
Производство мяса в республиках СССР
В таблице приведены данные по производству мяса в союзных республиках в 1940, 1980 и 1990 годах, в убойном весе, во всех категориях хозяйств. В 1990 году доля РСФСР была больше 50%, Украины - 21,8%.
Республика | 1940 | 1980 | 1990 | Доля республик в 1990 году, проценты |
СССР | 4,7 | 15,07 | 20,01 | 100 |
РСФСР | 2,37 | 7,43 | 10,11 | 50,5 |
Украинская ССР | 1,13 | 3,5 | 4,36 | 21,8 |
Белорусская ССР | 0,28 | 0,86 | 1,18 | 5,9 |
Узбекская ССР | 0,08 | 0,33 | 0,48 | 2,4 |
Казахская ССР | 0,22 | 1,07 | 1,55 | 7,7 |
Грузинская ССР | 0,08 | 0,14 | 0,17 | 0,8 |
Азербайджанская ССР | 0,04 | 0,14 | 0,18 | 0,9 |
Литовская ССР | 0,13 | 0,42 | 0,53 | 2,6 |
Молдавская ССР | 0,05 | 0,28 | 0,37 | 1,8 |
Латвийская ССР | 0,12 | 0,28 | 0,31 | 1,5 |
Киргизская ССР | 0,04 | 0,16 | 0,25 | 1,2 |
Таджикская ССР | 0,03 | 0,1 | 0,11 | 0,5 |
Армянская ССР | 0,02 | 0,1 | 0,09 | 0,4 |
Туркменская ССР | 0,02 | 0,08 | 0,1 | 0,5 |
Эстонская ССР | 0,07 | 0,2 | 0,22 | 1,1 |
Потребление мяса
Потребление мяса в СССР в 1980-х превышало объемы его производства на 3 - 5%. Наиболее крупными импортерами мяса среди развитых стран в 1980-х были Япония, Великобритания, Италия. Китай потреблял мяса меньше, чем производил.

Потребление мяса на душу населения в СССР и странах мира - здесь
Производство молока в СССР и крупных странах
В 1940 году в СССР произведено 33,6 млн. тонн молока. Огромный урон молочному хозяйству страны нанесли немецкие фашисты и их европейские друзья, в 1942 году производство молока в СССР сократилось до 15,8 млн. тонн. Это почти в 2 раза меньше, чем произвели молока в Российской империи в 1913 году.
В 1958 году СССР опередил США, и уверенно лидировал в мире по объему производства молока вплоть до распада государства. В 1989 и 1990 годах его произведено почти по 109 млн. тонн. Динамика производства молока в крупных странах в 1913 - 1991 годах - на графике ниже, цифровые значения для СССР - в сводной таблице в конце раздела.

На гистограмме - крупнейшие в мире производители молока в 1990 году.

После разрушения СССР в мире уверенно лидирует Индия, в 2021 году там произведено 209 млн. тонн молока. В России произведено 32,3 млн. тонн, в США - 102,7 млн. тонн.

Производство молока в СССР по категориям хозяйств
В 1940 году 77% молока произведено в личных подсобных хозяйствах населения, в 1990 году - 20%.
Категория хозяйства | 1940 | 1945 | 1950 | 1960 | 1965 | 1970 | 1980 | 1985 | 1990 |
Личные подсобные хозяйства населения | 77 | 82 | 75 | 47 | 39 | 36 | 30 | 23 | 20 |
Колхозы, совхозы, другие государственные организации | 23 | 18 | 25 | 53 | 61 | 64 | 70 | 77 | 80 |
Надой молока на одну корову
Важный показатель, характеризующий уровень развития молочного животноводства - величина надоя на оду корову. По этому показателю СССР отставал не только от развитых стран, в 1990 году страна занимала 41 место в мире. Причем отставание от развитых стран в конце 1980-х по сравнению с концом 1950-х заметно увеличилось.
На графике приведены данные для развитых стран по надоям на одну корову за год. Для СССР - в хозяйствах всех категорий.

Потребление молока на душу населения в СССР и странах мира - здесь
Производство животного масла в СССР и странах мира
До войны, в период войны и после нее, вплоть до 1955 года, в СССР животного масла производилось меньше, чем в США, причем в 1920 - 1930 годах - кратно меньше. В 1956 году СССР опередил США по этому показателю и лидировал в мире до своего распада. В конце 1980-х СССР производил животного масла почти в 3 раза больше, чем США. И это было настоящее высококачественное масло.


Данные по производству животного масла в СССР по годам приведены в сводной таблице в конце раздела.
Потребление животного масла на душу населения в СССР и странах мира - здесь
В 2020 году по объему производства животного масла в мире лидировали Индия (4,9 млн. тонн) и Пакистан (1,22 млн. тонн).
Производство яиц
FAOSTAT публикует данные по производству яиц в тоннах. С середины 1980-х Китай уверенно лидировал в мире, но в расчете на душу в населения в 1980-х значительно уступал СССР и США.

В 1922 году в СССР произведено 4,5 млрд. яиц, в США 33 млрд. В 1981 году СССР опередил США. В 1990 году в СССР произведено 81,7 млрд. яиц, в США - 67,9 млрд.

Цифровые данные по производству яиц в СССР по годам приведены в сводной таблице в конце раздела.
Потребление яиц на душу населения в СССР и странах мира - здесь
Еще в 1960 году более 80% всех яиц в СССР производилось в личных подсобных хозяйствах населения, а в совхозах и колхозах - только 18,8%. В 1960-х - 1980-х годах в СССР создана сеть крупных птицефабрик, которые и в настоящее время являются крупнейшими в России: Окская (1972), Краснодонская (1981), Петелинская (1965), Ярославская (1982), Боровская (1963) и многие другие. В 1990 году доля совхозов и колхозов в общем объеме производства яиц в СССР увеличилась до ~ 73%.

В 1960 году в среднем за год одна курица в колхозах и совхозах СССР давала 85 яиц, в 1987 году - 227.
1960 | 1961 | 1962 | 1963 | 1964 | 1965 | 1966 | 1967 | 1968 | 1969 | 1970 | 1975 | 1980 | 1985 | 1986 | 1987 |
85 | 91 | 91 | 95 | 117 | 132 | 138 | 143 | 152 | 158 | 166 | 201 | 203 | 216 | 223 | 227 |
FAOSTAT приводит данные по странам в суммарном весе яиц, приходящемся на одну курицу - несушку за год. В 1990 году для Японии - 17,7 кг, США - 14,9 кг, Франции - 14,2, Германии - 14,1 кг, СССР - 12,5 кг.
Другая продукция животноводства
На гистограммах приведены данные по объемам производства шерсти, сыра и меда в странах - мировых лидерах по этим показателям в 1990 году. СССР лидировал в производстве меда, уступал только США в производстве сыра и Австралии в производстве шерсти.

Сводная таблица: производство продукции животноводства в СССР в 1922 - 1991 годах
Данные в таблице по производству животного масла да 1944 года - без производства в личных подсобных хозяйствах населения. С 1945 года - суммарное производство. Производство мяса, молока, яиц, шерсти - в хозяйствах всех категорий.
При подготовке таблицы использованы статистические издания ЦСУ и Госкомстата СССР за разные годы, а также данные FAOSTAT.
Год | Мясо, убойный вес, млн. тонн | Молоко, млн. тонн | Масло животное*, млн. тонн | Яйца, млрд. штук | Шерсть, тысяч тонн |
1918 | 4,2 | 23,1 | ... | ... | 152 |
1919 | 4,1 | 23,3 | ... | 8,1 | 146 |
1920 | 2,6 | 20,3 | ... | ... | 117 |
1921 | 3,3 | 19,2 | ... | ... | 113 |
1922 | 2,2 | 24,5 | ... | 4,5 | 108 |
1923 | 2,2 | 25,6 | ... | 5 | 114 |
1924 | 3,4 | 26,2 | ... | 6,7 | 130 |
1925 | 3,8 | 28,1 | 0,043 | 8,5 | 148 |
1926 | 4,2 | 30,5 | 0,049 | 9,6 | 159 |
1927 | 4,5 | 30,6 | 0,065 | 10,5 | 168 |
1928 | 4,9 | 31 | 0,082 | 10,8 | 182 |
1929 | 5,8 | 29,8 | 0,078 | 10,1 | 183 |
1930 | 4,3 | 27 | 0,041 | 8 | 141 |
1931 | 3,2 | 23,4 | 0,083 | 6,7 | 98 |
1932 | 2,8 | 20,6 | 0,072 | 4,4 | 69 |
1933 | 2,3 | 19,2 | 0,124 | 3,5 | 64 |
1934 | 2 | 20,8 | 0,138 | 4,2 | 65 |
1935 | 2,3 | 21,4 | 0,159 | 5,8 | 79 |
1936 | 3,7 | 23,5 | 0,188 | 7,4 | 99 |
1937 | 3 | 26,1 | 0,185 | 8,2 | 106 |
1938 | 4,5 | 29 | 0,199 | 10,5 | 137 |
1939 | 5,1 | 27,2 | 0,191 | 11,5 | 150 |
1940 | 4,7 | 33,6 | 0,226 | 12,2 | 161 |
1941 | 4,1 | 25,5 | 0,205 | 9,3 | 161 |
1942 | 1,8 | 15,8 | 0,111 | 4,5 | 125 |
1943 | 1,8 | 16,4 | 0,101 | 3,5 | 100 |
1944 | 2 | 22 | 0,106 | 3,6 | 103 |
1945 | 2,6 | 26,4 | 0,248 | 4,9 | 111 |
1946 | 3,1 | 27,7 | 0,316 | 5,2 | 119 |
1947 | 2,5 | 30,2 | 0,326 | 4,9 | 125 |
1948 | 3,1 | 33,4 | 0,42 | 6,6 | 146 |
1949 | 3,8 | 34,9 | 0,459 | 9,1 | 163 |
1950 | 4,9 | 35,3 | 0,481 | 11,7 | 180 |
1951 | 4,7 | 36,2 | 0,521 | 13,1 | 192 |
1952 | 5,2 | 35,7 | 0,483 | 14,4 | 219 |
1953 | 5,8 | 36,5 | 0,497 | 16 | 235 |
1954 | 6,3 | 38 | 0,501 | 17,2 | 230 |
1955 | 6,3 | 43 | 0,575 | 18,5 | 256 |
1956 | 6,6 | 49,1 | 0,675 | 19,5 | 261 |
1957 | 7,4 | 54,7 | 0,754 | 22,3 | 289 |
1958 | 7,7 | 58,7 | 0,779 | 23 | 322 |
1959 | 8,9 | 61,7 | 0,845 | 25,6 | 356 |
1960 | 8,7 | 61,7 | 0,848 | 27,4 | 357 |
1961 | 8,7 | 62,6 | 0,894 | 29,3 | 366 |
1962 | 9,5 | 63,9 | 0,94 | 30,1 | 371 |
1963 | 10,2 | 61,2 | 0,884 | 28,5 | 373 |
1964 | 8,3 | 63,3 | 0,952 | 26,7 | 341 |
1965 | 10 | 72,6 | 1,184 | 29,1 | 357 |
1966 | 10,7 | 76 | 1,157 | 31,7 | 371 |
1967 | 11,5 | 79,9 | 1,177 | 33,9 | 395 |
1968 | 11,6 | 82,3 | 1,165 | 35,7 | 415 |
1969 | 11,8 | 81,5 | 1,065 | 37,2 | 390 |
1970 | 12,3 | 83 | 1,067 | 40,7 | 419 |
1971 | 13,3 | 83,2 | 1,122 | 45,1 | 429 |
1972 | 13,6 | 83,2 | 1,176 | 47,9 | 420 |
1973 | 13,5 | 88,3 | 1,35 | 51,2 | 433 |
1974 | 14,6 | 91,8 | 1,36 | 55,5 | 461 |
1975 | 15 | 90,8 | 1,32 | 57,4 | 467 |
1976 | 13,6 | 90,8 | 1,356 | 56,2 | 435 |
1977 | 14,7 | 94,9 | 1,5 | 61,2 | 459 |
1978 | 15,5 | 94,7 | 1,472 | 64,5 | 467 |
1979 | 15,4 | 93,2 | 1,42 | 65,8 | 478 |
1980 | 15,1 | 90,6 | 1,388 | 67,9 | 443 |
1981 | 15,2 | 88,87 | 1,318 | 70,9 | 460 |
1982 | 15,37 | 91 | 1,403 | 72,4 | 452 |
1983 | 16,45 | 96,4 | 1,563 | 75,1 | 462 |
1984 | 16,97 | 97,9 | 1,588 | 76,5 | 465 |
1985 | 17,13 | 98,6 | 1,605 | 77,3 | 447 |
1986 | 18,034 | 102,1 | 1,7 | 80,7 | 469 |
1987 | 18,88 | 103,8 | 1,755 | 82,7 | 461 |
1988 | 19,73 | 106,7 | 1,805 | 85,2 | 478 |
1989 | 20,09 | 108,8 | 1,808 | 84,9 | 479 |
1990 | 20 | 108,5 | 1,82 | 81,7 | 475 |
1991 | 18,5 | 101,3 | ... | ... | ... |
*До 1944 года - промышленная выработка, с 1945 года - включая производство в личных подсобных хозяйствах населения |
В раздел "Поголовье скота в СССР"
В раздел "Сельское хозяйство СССР"
На главную
© И.Г.Калабеков, СССР и страны мира в цифрах, 2008 - 2023
Все материалы сайта (текст, графики, таблицы) защищены авторским правом. При использовании материалов сайта (книги) ссылка на сайт (книгу) обязательна.